《吳寶春臺灣真尋味套書(共兩冊)：走遍全臺，探訪小農、發現夢幻土產》



每一個食材背後，都有一個動人的故事！

吳寶春全臺走透透，發掘最健康、優質的在地農產！

《吳寶春嚴選 感心好食材》

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《吳寶春按讚 健康優土產》

細述52項臺灣農產品，

讚嘆食材的生命力量，記錄背後的土地故事。

每一口吃下肚，都是土壤的精華、農人的用心！

為了找出美食背後的夢幻食材，

寶春師傅上山下海，遍訪農戶，有了許多驚艷的發掘：

【在地土產健康優質的祕密】

「動物管理果園」形成自然食物鏈，全村農夫改種有機稻米，打造出「有機村」......，用心養出健康土壤，就能種出純天然無毒產品。

【與食材相遇的美好回憶】

成長於鄉下的寶春師傅，帶著懷念的滋味，將乏人問津的南投荔枝乾化為世界麵包大賽的要角；菜販人情交換的青蔥，則烘焙成眾人垂涎的青蔥麵包......

【與農戶共生共好的情誼】

與農民契作種植安全無農藥的農作物，吳寶春走出一條消費者、農民與自己三贏的「共生共好」之路。

名人推薦

于美人 名主持人

王美玉 中國時報社長

李內村 《吃當季盛產，最好！》作者

陳世雄 臺灣有機農業生產協會理事長

鄭弘儀 媒體人

錢瑩瑩 臺灣社群支持協會理事長

謝忠道 旅法美食旅遊作者

真情推薦

不要殺麻雀──與自然共生的美好未來

「世界麵包大賽」冠軍得主吳寶春先生，從製作麵包的技術層面上，不斷地創新、嚐試，更充分利用本土食材，開發出臺灣烘焙食品的自信與新格局。

《吳寶春按讚 健康優土產》以及四月出版的《吳寶春嚴選 感心好食材》這兩本書，不僅敘述了他對健康食材的執著與愛鄉愛土的使命感，更從他實地拜訪農業達人種植的心得中，提及為農之道與鳥、蟲之間的生態平衡。

普魯士大帝腓特烈二世（西元一七四○～一七八六年），因為果樹上的櫻桃被麻雀吃光，決定進行農業改革並消除農作害鳥，於是頒布命令：「殺死麻雀者有賞」。不久，麻雀絕跡，卻導致果園、農田裡害蟲充斥、樹葉枯萎，大地不毛而生靈消逝。麻雀雖無辜，但這無妄之災也波及到類似的雲雀，讓雲雀也跟著消聲匿跡。音樂家海頓（西元一七三二～一八○九年）還因此寫了絃樂四重奏〈雲雀〉，以表達「雲雀自由自在地飛翔，於大自然中快樂地歌唱」之憧憬。

兩百多年前，普魯士大帝的農業改革讓鳥雀無蹤、害蟲叢生；中國在一九五八年大躍進時期也有「全民捕雀」政策，引起全面大飢荒；現代政府治理社會，一味追求經濟，導致大地濫墾，導致土石亂流而青山綠水不在。政府鼓勵並貸款予農民使用農藥與化肥，以增加糧食產量並穩定物價。長期下來卻造成水源污染、土地惡化，而昆蟲消失、野鳥餓斃、生態失衡，甚至種出危害人體健康的有毒的農作物。

出家人勸說：不可濫殺無辜甚至於一蟲，所以茹素。但諷刺的是，現今臺灣大部分農產卻是「造業」的行為，像是一株小白菜，不知要用多少殺蟲劑與除草劑，才能有得收成？這樣的後果，不僅害蟲被除掉，連吃蟲的蜥蜴、地下的蚯蚓都活不了。

現代人比從前更注重養生飲食，也愈來愈期待農民不用農藥與化肥來耕作。除了從宗教精神禪釋「自然環境有其天道生態」，或道德層面強調「不可無形毒害人類」，應該有更多吳寶春先生這樣的人，站出來提倡：「有機農業的好處與高經濟價值」，對辛苦耕種的有機小農和消費者而言，才是環保與經濟的實踐。

文／《吃當季盛產，最好》作者 李內村

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  吳寶春
  
  一九七○年生，十五歲開始到臺北當麵包學徒，二十多年來埋首在傳統麵包與新式麵包的世界，堅持好還要更好，對美味鍥而不捨，期許自己能做出幸福的味道。製作麵包時極度講究食材，時常會親自跑到食材產地挑選、研究，感受農民們的用心，共同分享自己利用當地食材製作出來的麵包，同時也因緣際會的嘗遍世界各地的美食。
  
  二○○五年，組隊參加素有「麵包界奧林匹克」美譽的「樂斯福麵包大賽」，一路從臺灣冠軍征戰到亞洲區冠軍；二○○八年，用臺南縣東山鄉的古法煙燻龍眼乾、精心培養的老麵、香醇的紅酒烘焙出「酒釀桂圓」麵包，獲得世界盃銀牌；二○一○年，「荔枝玫瑰」麵包再次以臺灣在地食材荔枝乾、埔里有機玫瑰等食材，打敗世界各國重量級麵包師傅，奪得「世界麵包大師賽」冠軍！不僅成功把臺灣土地孕育出來的食材推向國際，也從此找到麵包世界的 無限可能。
  
  二○一○年十一月在高雄開設第一家「吳寶春麵包店」，繼續傾注溫暖細緻的用心。
  
  著有《吳寶春的味覺悸動》（時報出版）、《柔軟成就不凡：奧林匹克麵包師吳寶春》。
  
  文字整理／林秀麗
  
  東吳大學中文系畢業，曾任工商時報記者，現任中國時報特派記者，從事記者工作逾三十年。
  
  有幸與世界麵包大師吳寶春一起採訪臺灣在地農業，深深感受小農的辛勤和所得不成正比，希望能為推展臺灣有機農業盡一己微薄之力。
  
  攝影／謝明祚
  
  一九六五年生於屏東崁頂，一九九三畢業於世新大學印刷攝影系，歷經民眾日報、臺灣日報、自立報系、TVBS週刊等媒體，現任中國時報攝影記者，擔任新聞攝影近二十個年頭，透過鏡頭記錄臺灣的時刻變化。
  
  

吳寶春臺灣真尋味套書(共兩冊)：走遍全臺，探訪小農、發現夢幻土產－目錄導覽說明

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  《吳寶春嚴選 感心好食材》
  
  推薦序──寶春師傅的百寶箱，中國時報的伴手禮 王美玉
  
  推薦序──本土食材的魔法廚師──吳寶春 陳世雄
  
  推薦序──友善環境農業就是友善我們的身心 錢瑩瑩
  
  作者序──在地用心好食材，共生共好創三贏 吳寶春
  
  前 言──吳寶春致力打造臺灣健康島 何榮幸、林秀麗
  
  鳳梨──媽媽的鳳梨酥是努力的原點
  
  桂圓──桂圓酒釀麵包每一口都感動
  
  荔枝──荔枝玫瑰麵包打造冠軍傳奇
  
  玫瑰──可入口品嘗的迷人花香味
  
  青木瓜──青木瓜果肉甜鹹搭配都得宜
  
  檸檬──檸檬皮畫龍點睛讓麵包更夠味
  
  愛玉──古早味純天然的Ｑ凍涼品
  
  芒果──芒果貝果散發濃醇厚實的香味
  
  甜柿──晒乾的柿餅有陽光的味道
  
  百香果──喝得到果粒的百香果汁
  
  南瓜──色澤天然亮麗的南瓜麵包
  
  番茄──番茄麵包鎖住健康滋味
  
  蘆筍──高纖多汁輕食健康食材
  
  洋菇──中西料理兩相宜的美味
  
  黃花芥藍──高營養價值美味蔬菜
  
  青蔥──正港臺灣味的青蔥麵包
  
  九層塔──九層塔青醬配角變主角
  
  香蕉──香蕉麵包創造幸福的微笑
  
  釋迦──催熟後風味獨特的佛頭水果
  
  可可──新口味巧克力法國麵包
  
  菊花茶──色澤金黃、花香濃郁的茗品
  
  蜂蜜──一分錢一分貨的好品質
  
  茶葉──以待客的真誠心意入味
  
  無花果──無花果麵包又香又有嚼勁
  
  蜜棗──用心創新的牛奶蜜棗
  
  牛奶──低溫殺菌保留原味
  
  《吳寶春按讚 健康優土產》
  
  推薦序──不要殺麻雀──與自然共生的美好未來 李內村
  
  作者序──在地用心好食材，共生共好創三贏 吳寶春
  
  楊桃──與自然共存，靠鳥兒管理果園
  
  芭樂──品管龜毛，生產供不應求
  
  蓮霧──有甘蔗甜味的冠軍極品
  
  草莓──深山桃花源種出有機酸甜
  
  洋香瓜──臺灣之光「北極星」
  
  火龍果──夜晚的花開盛宴
  
  蓮花──九十三歲阿公的韌性與堅持
  
  稻米──宜蘭好山好水種出香甜
  
  芽菜──胸懷平靜心，耳聽佛經樂
  
  番薯──無毒種植口碑行銷海內外
  
  水果玉米──吃起來像水果一樣甜
  
  胡蘿蔔──生食熟食都健康好吃
  
  萵苣──久煮不爛的青綠原味
  
  甜菜根──精力湯不可少的要角
  
  紅藜──穀類的紅寶石
  
  皇帝豆──豆類中最好吃的王者
  
  3C市集折價券黃豆──純淨釀造自然香濃
  
  豬肉──用管理醫院的嚴謹管控品質
  
  雞肉──吃得好、住得好的夢幻雞
  
  雞蛋──新鮮蛋黃插牙籤也不會破
  
  乳酪──比進口更好吃的莫札瑞拉起司
  
  白蝦──貼心呵護養出Ｑ彈鮮味
  
  黑糖──有蔗香和炭香的古早味
  
  醬油──古法釀造的醍醐味
  
  苦茶油──可直接飲用的健康油
  
  糙米醋──愈陳愈香的濃醇韻味
  
  後記──採訪酸甜苦辣，紀錄臺灣好味！ 林秀麗
  
  

書評

不要殺麻雀──與自然共生的美好未來

《吃當季盛產，最好》作者 李內村

「世界麵包大賽」冠軍得主吳寶春先生，從製作麵包的技術層面上，不斷地創新、嚐試，更充分利用本土食材，開發出臺灣烘焙食品的自信與新格局。

《吳寶春按讚 健康優土產》以及四月出版的《吳寶春嚴選 感心好食材》這兩本書，不僅敘述了他對健康食材的執著與愛鄉愛土的使命感，更從他實地拜訪農業達人種植的心得中，提及為農之道與鳥、蟲之間的生態平衡。

普魯士大帝腓特烈二世（西元一七四○～一七八六年），因為果樹上的櫻桃被麻雀吃光，決定進行農業改革並消除農作害鳥，於是頒布命令：「殺死麻雀者有賞」。不久，麻雀絕跡，卻導致果園、農田裡害蟲充斥、樹葉枯萎，大地不毛而生靈消逝。麻雀雖無辜，但這無妄之災也波及到類似的雲雀，讓雲雀也跟著消聲匿跡。音樂家海頓（西元一七三二～一八○九年）還因此寫了絃樂四重奏〈雲雀〉，以表達「雲雀自由自在地飛翔，於大自然中快樂地歌唱」之憧憬。

兩百多年前，普魯士大帝的農業改革讓鳥雀無蹤、害蟲叢生；中國在一九五八年大躍進時期也有「全民捕雀」政策，引起全面大飢荒；現代政府治理社會，一味追求經濟，導致大地濫墾，導致土石亂流而青山綠水不在。政府鼓勵並貸款予農民使用農藥與化肥，以增加糧食產量並穩定物價。長期下來卻造成水源污染、土地惡化，而昆蟲消失、野鳥餓斃、生態失衡，甚至種出危害人體健康的有毒的農作物。

出家人勸說：不可濫殺無辜甚至於一蟲，所以茹素。但諷刺的是，現今臺灣大部分農產卻是「造業」的行為，像是一株小白菜，不知要用多少殺蟲劑與除草劑，才能有得收成？這樣的後果，不僅害蟲被除掉，連吃蟲的蜥蜴、地下的蚯蚓都活不了。

現代人比從前更注重養生飲食，也愈來愈期待農民不用農藥與化肥來耕作。除了從宗教精神禪釋「自然環境有其天道生態」，或道德層面強調「不可無形毒害人類」，應該有更多吳寶春先生這樣的人，站出來提倡：「有機農業的好處與高經濟價值」，對辛苦耕種的有機小農和消費者而言，才是環保與經濟的實踐。

鳳梨



媽媽的鳳梨酥是努力的原點



小時候，我很討厭鳳梨，它讓我有種和「貧窮」畫上等號的直覺。如今，我卻用土鳳梨製作懷念媽媽的「陳無嫌鳳梨酥」，將鳳梨酸中帶甜的氣味，轉化成幸福的人生滋味。



鳳梨田是我年少的記憶中，永遠無法抹滅的景象，媽媽靠著做鳳梨採收工人的微薄收入，養育一家大小。三十多年前，採收鳳梨工人每天從天未亮做到天黑時分才收工，一天辛苦工作所得僅約一百五十元到兩百元。



賣相不好被淘汰下來的ＮＧ鳳梨，鳳梨田農主通常會讓採收工人帶回家，ＮＧ鳳梨和野生竹筍、野生龍鬚菜、雨來菇、野生蝸牛、田裡的青蛙等，都是媽媽發揮生活智慧，取自周遭自然環境中，不必花錢購買的免費食材。



在我家的餐桌上，幾乎餐餐都有鳳梨，最簡單的吃法是將新鮮鳳梨抹鹽，去除酸澀味，即可食用。或是加上豆豉、鹽一起放入大罐子裡醃漬，醃漬鳳梨可以存放長達一年。媽媽會用醃漬鳳梨炒野竹筍或炒龍鬚菜，醃漬鳳梨本身就有鹹味，烹炒時不需再加鹽；當時家裡窮，很少買豬肉，但媽媽會用豬油去炒菜，就自然有一股肉香味。



醃漬鳳梨也可以當作沾醬料使用。小時候我會去田邊釣青蛙，釣到的青蛙只要用滾水煮熟，青蛙腿肉沾醃漬鳳梨醬料食用，非常美味。



在當時經濟不富裕的年代，鳳梨是媽媽最容易取得的免費食材，也是讓我們天天吃到膩的食物，因此年幼時，一看到餐桌上又出現鳳梨，就會擺出一張臭臉。甚至產生「鳳梨」就等於「貧窮」的偏見。



不過，鳳梨的各種吃法中，也有我喜歡的風味。鄉下空地常被利用來種地瓜，地瓜葉的綠色梗子，撕掉表皮細絲後，用醃鳳梨加一點蒜頭一起快炒，地瓜梗爽脆的口感配上醃鳳梨，我就挺喜歡吃的。



夏天為了消暑，媽媽會自製鳳梨冰，先將鳳梨切塊，加入少量薑和適量糖，一起用水煮到鳳梨纖維軟化；冷卻後，將鳳梨糖水裝入塑膠袋中，分裝成方便食用的一小包、一小包，再放入冰箱冷凍庫，就是我小時候最愛的鳳梨冰。我家沒有冰箱，鳳梨冰寄放在斜對面的舅舅家冰箱內，我想吃的時候就去拿。



記憶中的鳳梨滋味，是酸澀的、纖維粗粗的，吃多了嘴巴會破皮刺痛。我十七歲到臺北當麵包店學徒後，看到路邊水果攤賣的鳳梨，價格竟然不便宜，但那時我連一口都不願意再吃。